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鹅苗成品的加工技术-浙东白鹅

发布者:浙东大白鹅  发布时间:2016-03-22  转自:象山鹅苗批发  查看:次  【

文章摘要: 浙东象山浙东大白鹅鹅苗批发为您提供浙东大白鹅鹅苗成品的加工技术。浙东大白鹅鹅苗成品除了浙东大白鹅鹅苗爪、浙东大白鹅鹅苗翅、浙东大白鹅鹅苗胗以外,浙东大白鹅鹅苗还能够做成浙东大白鹅鹅苗灌肠等多种形式的食物,这些浙东大白鹅鹅苗肉商品都深受广大消费者的喜欢。

    浙东象山大白鹅鹅苗批发公司为您提供鹅苗成品的加工技术。

    鹅苗成品除了鹅苗爪、鹅苗翅、鹅苗胗以外,鹅苗还能够做成鹅苗灌肠等多种形式的食物,这些鹅苗肉商品都深受广大消费者的喜欢。鹅苗成品的加工技术,我们可能还不理解,
浙东象山鹅苗批发就为您细说一下:

1.消毒作业
    食物加工对操作人员的清洁请求很严厉,进入出产区的人员有必要佩带口罩、发罩、作业帽,穿作业服、胶皮靴。同时,查看着装,保证无头发显露,无携带与出产无关的物品。然后进入洗手消毒程序。先用清水冲刷双手,接着用洗手液将双手外表的尘垢洗洁净,再用清水冲一遍,然后再将双手浸入50—100ppm的次氯酸钠溶液中消毒30秒,杀死剩余的细菌,最终把手完全冲刷洁净。洗手消毒程序完毕后,还要通过150—200ppm的次氯酸钠溶液的消毒池,以对鞋底进行完全消毒,消毒作业完毕后才能够进入操作车间。


2.鹅苗爪的加工技术
    下面,咱们就以100千克鹅苗爪为例来介绍鹅苗爪的加工技术。需要预备的资料有:葱500克,姜1000克,香菇500克,桔皮385克,盐2000克,味精100克,此外,还有由花椒、八角、小茴香等17种资料组成的混合调料合计500克。

    为了避免作料散落在汤里,或是附着在鹅苗爪上,能够将料放进洁净清洁的纱布包里。将葱、姜、香菇、鲜桔皮等原料放入一个纱布包,花椒、八角、小茴香等组成的500克小料放入另一纱布包。
    (1)预煮
    在0.2兆帕的压力条件下,将夹层锅中的100千克水烧开,放入1000克盐,然后将鹅苗爪倒入夹层锅中,煮一分钟,时期用笊篱不断搅动,以让鹅苗爪受热均匀。一分钟后,将鹅苗爪捞出,用凉水冲刷,浸泡,以去掉鹅苗爪的腥味。
    (2)做料汁
    在另一锅中,将100千克水烧开,然后将2个料包放入锅中。接下来将1000克盐、100克味精放入锅中,并用勺子搅拌均匀。这么,料汁就做好了。
    (3)煮制
    用笊篱将泡凉的鹅苗爪捞出,放入锅中,并搅动,使料汁没过鹅苗爪。在煮的过程中,每隔5分钟摆布用笊篱搅动一次,以使鹅苗爪在煮的过程中均匀受热。整个煮制过程需要30分钟。
    (4)出锅
    30分钟后,将鹅苗爪捞出,放入不锈钢盆中,并用勺子将锅中的料汁舀出,倒入不锈钢盆中,使料汁尽量没过鹅苗爪,以便使鹅苗爪入味均匀。
    (5)入库
    将泡有料汁的鹅苗爪运往恒温库中冷却,在0-4℃的条件下冷却2小时。2小时后,可将鹅苗爪从恒温库运出,送往包装车间进行包装。



 

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